Тарт тропезьен

Тарт тропезьен

Тарт тропезьен — это десерт, который представляет собой круглую булочку, которая готовится из тесто Бриошь (см. рецепт теста Бриошь), со сливочной начинкой. Этот пирог впервые изобрел польский шеф-повар в Сан-Тропе, для актеров и сотрудников кинопроизводства в 50-х годах. Оригинальный рецепт тарт тропезьен на данный момент к сожалению остается тайной.

На сегодняшний день есть множество рецептов приготовления тарт тропезьен, к вашему представляется самый вкусный и красивый из них, с кондитерской крошкой и апельсиновым ароматом.

Время приготовления

60 МИНУТ

Количество порций

8 порций

Ингредиенты для тарт тропезьен

Тесто

ингредиенты для кондитерской крошки

миндальная мука
Мука
сливочное масло
Коричневый сахар

Ингредиенты для сиропа

Кирш
Вода
Апельсин
Сахарный песок
Апельсиновая вода
Ваниль

Ингредиенты для крема

Куриное яйцо
Сливки
Апельсиновая вода
Ваниль
Крахмал
Коричневый сахар
Взбитые сливки
Сыр сливочный
Кирш
Желатин

тарт тропезьен рецепт приготовления

1. Для начала приготовим кондитерские крошки: поместите холодное нарезанное масло,миндальную муку, пшеничную муку и коричневый сахар в кухонный комбайн.

2. Смешайте в течение нескольких секунд, пока не получите тесто (в качестве альтернативы вы можете быстро перемешать вручную кончиками пальцев). После чего следует охладить в течение как минимум 2 часов.

3. Поместим тесто бриошь на рабочею поверхность с муки. Не месите его, просто подавите, чтобы выпустить все газы.

4. Придайте ему плоскую, круглую форму.

5. Необязательно: если у вас есть кольцо для выпечки, вы можете смазать его и поместить тесто внутри него, для чтобы сделать совершенно круглой формы.

6. Смажем поверхность теста яичным желтком и уберем его в сторону на час или до удвоения по размеру.

7. Теперь приготовим крем:смягчим желатин в холодной воде в течение 10 минут, затем процедим и поместим его в чистую миску.

8. Нагреем молоко с 25 граммамисахара и ванилью.

9. В миске взбейте яичные желтки, сахар (25 грамм) и кукурузный крахмал.

10. Когда молоко начнет кипеть, пропустите его через мелкое сито в яичную смесь в три этапа, межу каждым этапом перемешиваем.

11. Поместим обратно жидкую смесь в кастрюлю и варим на среднем огне.

12. Позвольте крему кипятиться в течение 2 минут, непрерывно перемешивая веничком, затем уберем с огня и выльем его на желатин.

13. Добавим сливочный сыр и тщательно перемешаем.

14. Добавим апельсиновой воды и кирш.

15. Нальем крем тонким слоем в большой кастрюле, накроем пластиковой пленкой и охладим.

16. Когда крем станет около 25 °, взобьем сливки до мягкости.

17. Быстро взобьем крем, чтобы смягчить его, затем включим треть взбитых сливок.

18. Наконец, аккуратно добавим все оставшиеся взбитые сливки с осторожным движением вверх, заботясь о том, чтобы не сдуть крем. После чего охладим к использованию.

19. А пока подготовим сироп. Нагреем воду, сахар, апельсиновую цедру и ваниль, и кипятим в течение одной минуты на среднем огне.

20. Дадим сиропу остыть до комнатной температуры, затем добавьте апельсиновую воду и кирш.

21. Когда тесто бриошь подошло, смажем его поверхность еще раз яичным желтком.

22. Ражем тесто для кондитерской крошки на маленькие кусочки.

23. и разместим на верхнею часть тарт тропезьен.

24. Выпекаем около 15 минут (или до золотистого цвета) в предварительно разогретой духовке при 170 ° C.

25. Пусть тарт остынет на проволочной стойке, а затем удалим кольцо (при необходимости, используйте наконечник ножа) и разрежем его по горизонтали с помощью зубчатого ножа. Сначала отметьте край, затем начните постепенно резать, вращая торт.

26. Пропитаем нижнею и верхнею часть, нашим сиропом.

27. Большими каплями разложим по краям, нижней части, наш крем. Крем не должен быть жидким, но достаточно прочным, чтобы он мог с легкостью выдержит вес верхней части тарт тропезьен.

28. Затем эти каплями заполним всю нижнею часть торта.

30. Наконец поместите верхнюю часть торта на крем и посыпаем сахарную пудру. Тарт тропезьен готов. Приятного аппетита.

Тарт тропезьен

Поделиться рецептом тарт тропезьен

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

13 + 13 =