Тарт тропезьен

Тарт тропезьен

Тарт тропезьен — это десерт, который представляет собой круглую булочку, которая готовится из тесто Бриошь (см. рецепт теста Бриошь), со сливочной начинкой. Этот пирог впервые изобрел польский шеф-повар в Сан-Тропе, для актеров и сотрудников кинопроизводства в 50-х годах. Оригинальный рецепт тарт тропезьен на данный момент к сожалению остается тайной.

На сегодняшний день есть множество рецептов приготовления тарт тропезьен, к вашему представляется самый вкусный и красивый из них, с кондитерской крошкой и апельсиновым ароматом.

Время приготовления

60 МИНУТ

Количество порций

8 порций

Ингредиенты для тарт тропезьен

ингредиенты для кондитерской крошки

Ингредиенты для сиропа

Ингредиенты для крема

тарт тропезьен рецепт приготовления

1. Для начала приготовим кондитерские крошки: поместите холодное нарезанное масло,миндальную муку, пшеничную муку и коричневый сахар в кухонный комбайн.

2. Смешайте в течение нескольких секунд, пока не получите тесто (в качестве альтернативы вы можете быстро перемешать вручную кончиками пальцев). После чего следует охладить в течение как минимум 2 часов.

3. Поместим тесто бриошь на рабочею поверхность с муки. Не месите его, просто подавите, чтобы выпустить все газы.

4. Придайте ему плоскую, круглую форму.

5. Необязательно: если у вас есть кольцо для выпечки, вы можете смазать его и поместить тесто внутри него, для чтобы сделать совершенно круглой формы.

6. Смажем поверхность теста яичным желтком и уберем его в сторону на час или до удвоения по размеру.

7. Теперь приготовим крем:смягчим желатин в холодной воде в течение 10 минут, затем процедим и поместим его в чистую миску.

8. Нагреем молоко с 25 граммамисахара и ванилью.

9. В миске взбейте яичные желтки, сахар (25 грамм) и кукурузный крахмал.

10. Когда молоко начнет кипеть, пропустите его через мелкое сито в яичную смесь в три этапа, межу каждым этапом перемешиваем.

11. Поместим обратно жидкую смесь в кастрюлю и варим на среднем огне.

12. Позвольте крему кипятиться в течение 2 минут, непрерывно перемешивая веничком, затем уберем с огня и выльем его на желатин.

13. Добавим сливочный сыр и тщательно перемешаем.

14. Добавим апельсиновой воды и кирш.

15. Нальем крем тонким слоем в большой кастрюле, накроем пластиковой пленкой и охладим.

16. Когда крем станет около 25 °, взобьем сливки до мягкости.

17. Быстро взобьем крем, чтобы смягчить его, затем включим треть взбитых сливок.

18. Наконец, аккуратно добавим все оставшиеся взбитые сливки с осторожным движением вверх, заботясь о том, чтобы не сдуть крем. После чего охладим к использованию.

19. А пока подготовим сироп. Нагреем воду, сахар, апельсиновую цедру и ваниль, и кипятим в течение одной минуты на среднем огне.

20. Дадим сиропу остыть до комнатной температуры, затем добавьте апельсиновую воду и кирш.

21. Когда тесто бриошь подошло, смажем его поверхность еще раз яичным желтком.

22. Ражем тесто для кондитерской крошки на маленькие кусочки.

23. и разместим на верхнею часть тарт тропезьен.

24. Выпекаем около 15 минут (или до золотистого цвета) в предварительно разогретой духовке при 170 ° C.

25. Пусть тарт остынет на проволочной стойке, а затем удалим кольцо (при необходимости, используйте наконечник ножа) и разрежем его по горизонтали с помощью зубчатого ножа. Сначала отметьте край, затем начните постепенно резать, вращая торт.

26. Пропитаем нижнею и верхнею часть, нашим сиропом.

27. Большими каплями разложим по краям, нижней части, наш крем. Крем не должен быть жидким, но достаточно прочным, чтобы он мог с легкостью выдержит вес верхней части тарт тропезьен.

28. Затем эти каплями заполним всю нижнею часть торта.

30. Наконец поместите верхнюю часть торта на крем и посыпаем сахарную пудру. Тарт тропезьен готов. Приятного аппетита.

Тарт тропезьен

Поделиться рецептом тарт тропезьен

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

243 запросов за 0,143 секунд.