торт сент оноре

Торт сент оноре

Торт Сент Оноре представляет собой сложное кондитерское изделие французской кухни, с основанием из слоеного и заварного теста, в качестве начинки используется ванильный крем. Есть несколько историй его происхождения, вот одна из них:

Знаменитый торт Сент Оноре был создан в 1800-х годах шеф-кондитером по имени Чибуст, у которого был магазин на улице Сент-Оноре.

Торт Сент Оноре не настолько сложен как о нем говорят, но для того чтобы его приготовить требуется много времени, а также хорошее овладение некоторыми фундаментальными методами и, самое главное, идеальная организация и планирование.

Если вы не боитесь этого сложного десерта, значит, вы можете сделать это (или вы слишком самоуверенны 🙂), так что вот полный, поэтапный рецепт приготовления этого торта. Я старался максимально оптимизировать время.

Время приготовления

60 МИНУТ

Количество порций

8 порций

ингредиенты для Торта сент оноре

для заварного теста

для кондитерского крем

для крема шибуст

для карамельной глазури

Торт сент оноре рецепт приготовления

1. Приготовим заварное тесто: доведем до кипения молоко, воду, соль и масло в кастрюле. Убедитесь, что масло полностью расплавлено.

2. Уберем кастрюлю с огня и добавим просеянную муку.

3. Перемешаем деревянной ложкой или шпателем. После чего возвратим на огонь.

4. Продолжаем мешать тесто на огне около нескольких минут, пока она не станет подгорать.

5. Перенесите его в чистую миску и дадим остыть в течение нескольких минут.

6. Вобьем яйцо и перемешаем пока оно полностью не впитается.

7. Поочередно добавляем оставшиеся яйца. Последнее вобьем в чашку и перемешаем желток с белком, затем медленно вольем в нашу смесь, постоянно перемешивая деревянной ложно или шпателем. Удостоверьтесь, что тесто получилось правильной консистенции.

8. Когда тесто блестящее, но твердое (то есть не жидкое), оно готово к использованию. Выложим его на слегка масляную противень, лепешками высотой 3-4 см (20 шт).

9. Выпекаем кондитерское изделие в течение 35-40 минут при температуре 180 °. Конечный продукт должен быть относительно хрустящим, поэтому не вынимайте из духовки, если он еще мягкий.

10. Подготовим основу для торта сент оноре: раскатаем слоеное тесто до прямоугольника толщиной около 5 мм и шириной 24 см.

11. Используя кастрюлю (или любой круглый объект), вырежем круг 24 см из слоеного теста и проделаем вилкой дырки. Поместим его на противень покрытую пергаментной бумагой.

12. По краям круга, разложим оставшееся заварное тесто толщиной 3 см.

13. По центру сделаем маленькое колечко такой же высоты.

14. Выпекаем около 50 минут при температуре 180 ° C.

15. Торт сент оноре обладает замечательным кондитерским кремом, вот один из вариантов его приготовления: нагреем молоко с 80 граммами сахара и ванилью. В то же время, поместим желатин в холодную воду, для того чтобы он смягчился.

16. В отдельной миске взобьем яичные желтки, кукурузный крахмал и оставшийся сахар.

17. Когда молоко начнет кипеть, пропустите его через мелкое сито в яичную смесь в три этапа, межу каждым этапом перемешиваем.

18. Вернем жидкую смесь на огонь и варим на средней температуре.

19. Пусть крем для кондитерских изделий покипит в течение 2 минут, затем уберем с огня. Выльем 1/3 горячего теста в отделенную миску. Накроем полиэтиленовой пленкой и уберем в холодильник, предварительно остудим до комнатной температуры.

20. Поместим остальную 2/3 части в чистую миску, добавьте желатин и перемешайте, чтобы он растворился.

21. Накроем полиэтиленовой пленкой.

22. Для итальянской безе начнем готовить сахарный сироп, поместим сахар, а затем воду в кастрюлю. Доведем до кипения.

23. Пока сироп готовится взобьем яичный белок.

24. Когда сироп достигает 119 °, медленно добавим его к взбитым яичным белкам, при этом миксер должен продолжать взбивать на высокой скорости.

25. Взбиваем на высокой скоростью до тех пор, пока сироп не будет полностью включен, приблизительно 1 минута.

26. Аккуратно включим 1/3 в наше тесто с желатином.

27. Добавим оставшуюся частьи аккуратно включим их с восходящим движением с помощью шпателя.

28. На дне шариков сделаем дырочки и заполним их нашим кремом.

29. Подготовим карамельную глазурь: поместим сахар и воду в кастрюлю и готовим на среднем огне. Не мешать

30. Через несколько минут сироп закипит и в конечном итоге станет коричневого цвета. Когда это произойдет, быстро поместите кастрюлю на пару секунд в миску с холодной водой.

31. Окунем верхнею часть шарика в карамель.

32 Поместим шарик, глазурью в низ на силиконовый коврик, и слегка прижмем чтоб сгладить поверхность.

33 После чего слегка окунем низ кондитерского изделия в карамель и приклеим их к основанию торта сент оноре.

33. Заполним центр кремом 2-3 см.

34. Достанем из холодильника отложенный крем и украсим им верх торта. Торт сент оноре готов. Приятного аппетита.

торт сент оноре

Поделиться рецептом Торта сент оноре

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

234 запросов за 0,149 секунд.